Cari viaggiatori oggi si magnifica il cannolo, ma prima di fare la classifica del più buono della Sicilia, vogliamo raccontarvi le sue origini. Secondo una leggenda la sua nascita sarebbe avvenuta a Caltanissetta, “Kalt El Nissa”, in arabo “Castello delle donne” che a quei tempi era sede di numerosi harem di emiri saraceni. Il suo antenato potrebbe essere un dolce a forma di banana, ripieno di ricotta, mandorle e miele. L’ipotesi più accreditata sarebbe quella che le favorite dell’emiro, per passare il tempo, si dedicassero alla preparazione di prelibate pietanze e in uno dei tanti esperimenti culinari avrebbero “inventato” proprio il cannolo, allusione evidente alle “doti” del sultano.

Passando dal profano al sacro, con l’arrivo dei Normanni gli harem si svuotarono e una o più donne, ormai libere e convertitesi al Cristianesimo, trasmisero la goduriosa ricetta a “quelle sante ancelle del Signore”. Adesso, a magnificarlo, eccovi addirittura una frase in latino: “Tubus farinarius, dulcissimo, edulio ex lacte factus”. Così definì il cannolo Marco Tullio Cicerone quando era questore in Sicilia, a Lylibeum (l’odierna Marsala), prima di diventare console romano destinato a fama imperitura.

Un Anonimo siciliano riportato dal Pitrè ne cantò così le lodi:

“Beddi cannola di Carnalivari
Megghiu vuccuni a lu munnu ‘un ci nn’è:
Su biniditti spisi li dinari;
Ognu cannolu è scettru d’ogni Re.
Arrivinu li donni a disistari;
Lu cannolu è la virga di Mosè:
Cui nun ni mangia si fazza ammazzari,
Cu li disprezza è un gran curnutu affè!”

Ma ecco la classifica di Sua Maestà il cannolo più buono della Sicilia.